Флаг США Флаг РФ

Ծիրանի օղի տնական

Տնական ծիրանի օղի
Վարկանիշ
Արդյունքը7 բաժին
Նախնական10 օրՊատրաստում5 ժ
Օղու բաղադրիչները
 200 կգ․ հասած ծիրան
 3 կգ․ շաքարավազ
 40 լ ջուր
Ձեռքի տակ ունենալ
 200 լիտրանոց տակառՏակառը կարող է լնել մետաղյա, փայտյա կամ պլաստմասսայից պատրաստված։
 Օղի թորելու սարք
 Թթված ծիրանի համար քամիչ, մետաղյա ցանց
 Օղին ֆիլտրելու համար մառլա, բամբակ և փայտածուխ

Ի տարբարություն մի շարք տարածված մրգերից տնական օղի թորելուն, ծիրանից օղի քաշելու համար անհրաժեշտ պահպանել մի քանի պայմաններ։

  1. Օղի թորելու համար պետք է հավեքել միայն հասած ծիրան։
  2. Տակառի մեջ հումքը, հավաքած ծիրանը, պետք է թթվեցնել ամենաքիչը 8 օր, մաքսիմում 10 օր։
  3. Շաքարավազը պետք է ավելացնել ամենաշատը 2կգ – 100 կգ ծիրանի հաշվարկով։ Առաց շաքարավազի ծիրանի օղին շատ ավելի "փափուկ" է ստացվում, բայց քանակը մոտավորապես 40% քիչ է ստացվում։

Այս էջի վերջում տեղադրված է ծիրանից օղի թորելու պրոցեսի ամբողջական տեսանյութը։

Ծիրանից բարձր որակի օղի թորելու քայլերը
1

Այգուց հավաքում ենք ցանկացած լավ հասունացած ծիրան։ Հիմնականում օղի թորելու համար օգտագործում են ծառից թափված կամ վնասված ծիրանները։
Հավաքել պետք է նաև մի քանի օր առաջ թափված և կիսափտած պտուղները։ Օղի քաշելու համար դրանք լիովին պիտանի են։

Ծիրանի ծառ այգում

2

Ծիրանի թթվեցման համար կարելի օգտագործել ցանկացած տարա, մետաղյա, փայտից տակառ կամ էլ պլաստմասսայից պատրաստված։
Եթե մետաղյա տարայի մեջ կան ժանգով պատված հատվածներ, ապա անհրաժեշտ է մինչև ծիրանի լցնել այդպիսի տակառներ նարսից ձութապատել։

Ձութած բոչկա

3

Խորհուրդ է տրվում, հավաքած ծիրանից հանել կորիզները մինչև թթվեցման համար նախատեսված տարայի մեջ լցնելը։
Առանց կորիզ ծիրանը թթվեցնելու առավելությունը կայանում է նրանում, որ հավաքած կորիզը կարելի է չորոցնել և օգտագործել, որը ի դեպ շատ օգտակար է մարդու համար։
Իմացեք, որ թթվեցման պրոցես անցած ծիրանի կորիզները հետագայում հանարավոր չի լինում հետագայում օգտագործել։

Կորիզով և առանց կորիզ ծիրան

4

Ծիրանի կորիզը լվացեք, լցրեք սկուտեղի մեջ և դրեք արևի տակ։ Մեկ օրը բավական է կորիզի չորացման համար։
Միջին քաշ ունեցող մարդուն խորհուրդ է տրվում օրական ուտել ոչ ավելի, քան 20–25 հատ չորացրած ծիրանի կորիզ։

Ծիրանի կորիզ

5

Աշախատեք ծիրանը կորիզազրկելու և տակառի մեջ լցնելու աշխատանքները կազմակերպել այնպես, որպեսզի մաքսիմում 2 օրվա ընթացքում կարողանաք լցնել անհրաժեշտ տարան։
Եթե հումքի մի մասը ուշ լցվի տակառի մեջ, ապա հնարավոր է, որ ծիրանի մի մասը, որը ուշ էք լցրել տակառի մեջ, չհասցնի հասունանալ։
Թորման համար չհասունացած հումքը վնասակար չէ, ուղակի դուք կկորցնեք մաքուր օղու վերջնական քանակի մեջ։

Կորիզը հանած ծիրան

6

Երկու հարյուր լիտրանոց տակառի համար մենք նախապատրաստել են 200 կգ կորիզահան արված ծիրան։
Կորիզով ծիրանի դեպքում 200 լիտրանոցի մեջ լցրեք 180 կգ-ից ոչ ավել ծիրան, որպեսզի տակառի վերին մասում 20 սմ ազատ տեղ։
Ազատ տարածություն անհարաժեշտ է պահպանել, քանի որ թթվեցման ժամանակ հումքի ծավալը ավելանում է։ Թթվեցման ընթացքում սկսվում է այսպես ասած "եռման" պրոցեսը, որի ժամանակ էլ բարձրանում է հումքի մակարդակը։

Ծիրանը լցնել տակառի մեջ

7

Տակառի մեջ լցված ծիրանի թթվեցման պրոցեսը արագացնելու համար, անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ։
Իհարակե, շատ ավելի լավ է, որպեսզի շաքարավազ ընդհանարապես չավելացնել, բայց պրակտիկան ցույց է տվել, որ 200 լիտրանոց տակառի մեջ 3 կգ շաքարավազ ավելացնելուց հետո, ստացված օղու քանակը համարյա 30%-ով ավելանում է, իսկ որակը չի ընկնում։

Ծիրանը տակառում մեկ օր հետո

8

Մեկ օր անցնելուց հետո ավելացրեք շաքարավազը։

Շաքարավազ ծիրանի վրա

9

Շաքարը ավելացնելուց հետո տակառի մեջ, շաքարավազի վրա լցրեք 3 լիտր ջուր։
Ուշադիր եղեք, որպեսզի տակառի մեջ ազատ տարածություն մնա եռման համար։

Շաքարավազի վրա ավելացնել ջուր

10

Ջուրը լցնելուց հետո լավ խառնեք և փակեցեք տակառի կափարչը այնպես, որպեսզի սպիրտային մասը տակառից չցնդվի։

Ծիրանը տակառում խառնել

11

Այսքանից հետո մինչև հումքի հասունանալը ամեն օր մեկ անգամ անհրաժեշտ է բացել տակառը և խառնել։
Բացելուց հումքը վրա մուգ շերտ կտեսնեք, այնպիսին, ինչպես երևում է կցված նկարում։

Ծիրանը տակառում 4-րդ օր

12

Խառնելուց հետո ծիրանը ջրիկանում է և նմանվում պյուրեյի։
Ընդհանրապես ընդունված է օղին թորել այն ժամանակ, երբ խառնելուց հետո թթված, հասունացած ծիրանի հումքի վրա թափանցիկ հեղուկի շերտ է առաջանում։ Դա հիմնականում կատարվում է թթվեցման 8, 9 կամ 10-րդ օրը։

Խառնել ծիրանը տակառում

13

Ութից 10 օր թթվեցնելուց հետո անհրաժեշտ է օղին թորել։ Եթե ուշացնեք, ավելի քիչ օղի կստանաք։
Քանի որ հասունացած հումքի մեջ կա թելանման միացություններ, որոնք կաթսայի մեջ եռալու ընացքում կպնում են կաթսայի հատակին, մենք միչև կաթսայի մեջ լցնելը հումքը անցկացնում ենք ցանցի միջով։

Հասունացած հումքա անցկացնել ցանցով

14

Ցանցի անցքերը մոտովորապես 5 մմ տրամագիծ ունեն։
Եթե դուք ծիրանը կորիզահան չեք արել, ապա ցանցով անցկացնելը դառնում է պարտադիր պայման, քանի որ կորիզները նույնպես կպնում են կաթսայի հատակին և օղուն հաղորդում են վառածի համ։

Կորիզներն ու թելիկները դեն նետել

15

Մենք թորման համար օգտագործել ենք 100 լիտրանոց կաթսա։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք հումքը և վրան ջուր ավելացնում։
Ջրից վնաս չկա, ընդհակառակը ջրիկություն շատ կարևոր պայման է չվառելու համար։

Կաթսայում ծիրանի պյուրեյին ջուր ավելացնել

16

Մեր դեպքում լցրել են 85 լիտր ծիրանի "պյուրեն" և 15 լիտր ջուր։
Այնուհետև կախված նրանից, թե դուք ինչպիսի թորման հարմարանք եք օգտագործում, կաթսայի վրա դնում ենք ծագարը և հերմետիկ փակում։
Այդ գործողությունը անելու համար, մենք սկզբից խմոր ենք քսել կաթսայի և ծագարի հպման տեղերում։

Խմորել կաթսայի կափարիչի տեղը

17

Նկարում երևում է, թե ինչպես ենք հերմետիկ խմորել կաթսայի և ծագարի միացման գիծը։

Դնել կափարիչը և ամրացնել

18

Սրանից հետո ծագարը խողովակով միացնում ենք գոլորշին սառեցնելու սարքին, որը իրենից ներկայացնում է հոսող ջրի միջով անցնող սպիրալաձև չժանգոտվող մետաղից պատրաստված խողովակ։
Միացման տեղերը նույնպես խմորում ենք, որպեսզի սպիրտային գոլորշու արտահոսք չունենանք։

Խմորել և ամրացնել գոլորշու խողովակը

19

Սառեցման համակարգից դուրս եկող խողովակի տակ հարմարեցնում ենք ապակե տարա, որի մեջ պետք է հավաքենք նախնական թորած օղին։
Այս էտապում քաշած օղուն, Հայաստանի տարբեր շրաջաններում տարբեր անվանումներ են տալիս․ առաջին բերան, առաջին եկ։ Սյունիքում այս օղուն ասում են "ջրադա"։
Ցանկալի է տարայի մեջ թափվելուց առաջ օղին ֆիլտրել, որի համար մենք օգտագործել ենք մառլա, բամբակ և փայտածուխ։

Բանկան և ֆիլտրը

20

Վառում ենք կրակը կաթսայի տակ։ Վառելուց մոտովորապես 40 րոպե (այս ժամանակը վերաբերվում է 100 լիտրանոց կաթսային) հետո սկսվում է նախնական օղու հոսքը։
Նախնական օղին, ջրադան, հավաքում ենք այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրա թնդություն 10 աստիճանից բարձր է, այսինքն, սպիրտի պարունակությունը այդ հեղուկի մեջ 10%-ից բարձր է։
Նախնական օղու քանակությունը կախված մի շարք նախադրյալներից (շաքարի քանակ, թթվեցման ժամանակ, ծիրանի քաղցրություն) տարբեր մարդկանց մոտ տարբեր է լինում։
Մենք 100 լիտր հումքից վերցրել ենք 10–15 լիտր նախնական օղի։

Օղի թորելու հարմարանք

21

Նախնական օղին հավաքելուց հետո, կաթսան լավ լվանում ենք և հավաքած նախնական օղին լցնում այնտեղ։

Ջրադան լցնել կաթսայի մեջ

22

Այնուհետև նախնական օղիով լցված կաթսան խմորում ենք և հերմետիկ փակում ծագարով, ինչպես որ արել էինք նախնական օղին քաշելու ժամանակ։
Եթե ձեր նախնական հավաքած օղին քիչ է եղել և կաթսան չի լցվել, մի մտահոհոգվեք։ Թորեք այնքան, ինչքան որ հավաքել եք։

Խմորել ջրադայի կաթսան

23

Վերջնական ծիրանի օղին թորելու ժամանակ նույնպես անհրաժեշտ է, որպեսզի օղին տարայի մեջ լցվի ֆիլտրի միջով անցնելուց հետո։ Փայտածուխով պատրաստված ֆիլտրը օղուց անջատում է բոլոր վնասակար եթերային յուղերը։
Վերջնական մաքուր ծիրանի օղին թորելուց, խմելու համար հավաքում ենք այն օղին, որի թնդություն 40%-ից (40 գրադուս) բարձր է։
40%-ից, "գրադուսից", ցածր սպիրտ պարունակող օղին նույնպես հավաքում ենք, սակայն այն արդեն խմելու համար պիտանի չե։ Այն օգտագործում ենք որպես նախնական օղի հաջորդ անգամ օղի թորելիս։
Հավաքած մաքուր օղին լցնում ենք մեծ տարայի մեջ և թորած մաքուր ջուր ավելացնելով ստանում խմելու համար անհրաժեշտ թնդությանբ օղի։
Մենք մեր օղին բացեցինք մինչև 55 աստիճան։

Ծիրանի օղին թորելուց

ԿատեգորիաԽոհանոցՄեթոդը, Պիտակներ, ,

Ingredients

Օղու բաղադրիչները
 200 կգ․ հասած ծիրան
 3 կգ․ շաքարավազ
 40 լ ջուր
Ձեռքի տակ ունենալ
 200 լիտրանոց տակառՏակառը կարող է լնել մետաղյա, փայտյա կամ պլաստմասսայից պատրաստված։
 Օղի թորելու սարք
 Թթված ծիրանի համար քամիչ, մետաղյա ցանց
 Օղին ֆիլտրելու համար մառլա, բամբակ և փայտածուխ

Directions

Ծիրանից բարձր որակի օղի թորելու քայլերը
1

Այգուց հավաքում ենք ցանկացած լավ հասունացած ծիրան։ Հիմնականում օղի թորելու համար օգտագործում են ծառից թափված կամ վնասված ծիրանները։
Հավաքել պետք է նաև մի քանի օր առաջ թափված և կիսափտած պտուղները։ Օղի քաշելու համար դրանք լիովին պիտանի են։

Ծիրանի ծառ այգում

2

Ծիրանի թթվեցման համար կարելի օգտագործել ցանկացած տարա, մետաղյա, փայտից տակառ կամ էլ պլաստմասսայից պատրաստված։
Եթե մետաղյա տարայի մեջ կան ժանգով պատված հատվածներ, ապա անհրաժեշտ է մինչև ծիրանի լցնել այդպիսի տակառներ նարսից ձութապատել։

Ձութած բոչկա

3

Խորհուրդ է տրվում, հավաքած ծիրանից հանել կորիզները մինչև թթվեցման համար նախատեսված տարայի մեջ լցնելը։
Առանց կորիզ ծիրանը թթվեցնելու առավելությունը կայանում է նրանում, որ հավաքած կորիզը կարելի է չորոցնել և օգտագործել, որը ի դեպ շատ օգտակար է մարդու համար։
Իմացեք, որ թթվեցման պրոցես անցած ծիրանի կորիզները հետագայում հանարավոր չի լինում հետագայում օգտագործել։

Կորիզով և առանց կորիզ ծիրան

4

Ծիրանի կորիզը լվացեք, լցրեք սկուտեղի մեջ և դրեք արևի տակ։ Մեկ օրը բավական է կորիզի չորացման համար։
Միջին քաշ ունեցող մարդուն խորհուրդ է տրվում օրական ուտել ոչ ավելի, քան 20–25 հատ չորացրած ծիրանի կորիզ։

Ծիրանի կորիզ

5

Աշախատեք ծիրանը կորիզազրկելու և տակառի մեջ լցնելու աշխատանքները կազմակերպել այնպես, որպեսզի մաքսիմում 2 օրվա ընթացքում կարողանաք լցնել անհրաժեշտ տարան։
Եթե հումքի մի մասը ուշ լցվի տակառի մեջ, ապա հնարավոր է, որ ծիրանի մի մասը, որը ուշ էք լցրել տակառի մեջ, չհասցնի հասունանալ։
Թորման համար չհասունացած հումքը վնասակար չէ, ուղակի դուք կկորցնեք մաքուր օղու վերջնական քանակի մեջ։

Կորիզը հանած ծիրան

6

Երկու հարյուր լիտրանոց տակառի համար մենք նախապատրաստել են 200 կգ կորիզահան արված ծիրան։
Կորիզով ծիրանի դեպքում 200 լիտրանոցի մեջ լցրեք 180 կգ-ից ոչ ավել ծիրան, որպեսզի տակառի վերին մասում 20 սմ ազատ տեղ։
Ազատ տարածություն անհարաժեշտ է պահպանել, քանի որ թթվեցման ժամանակ հումքի ծավալը ավելանում է։ Թթվեցման ընթացքում սկսվում է այսպես ասած "եռման" պրոցեսը, որի ժամանակ էլ բարձրանում է հումքի մակարդակը։

Ծիրանը լցնել տակառի մեջ

7

Տակառի մեջ լցված ծիրանի թթվեցման պրոցեսը արագացնելու համար, անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ։
Իհարակե, շատ ավելի լավ է, որպեսզի շաքարավազ ընդհանարապես չավելացնել, բայց պրակտիկան ցույց է տվել, որ 200 լիտրանոց տակառի մեջ 3 կգ շաքարավազ ավելացնելուց հետո, ստացված օղու քանակը համարյա 30%-ով ավելանում է, իսկ որակը չի ընկնում։

Ծիրանը տակառում մեկ օր հետո

8

Մեկ օր անցնելուց հետո ավելացրեք շաքարավազը։

Շաքարավազ ծիրանի վրա

9

Շաքարը ավելացնելուց հետո տակառի մեջ, շաքարավազի վրա լցրեք 3 լիտր ջուր։
Ուշադիր եղեք, որպեսզի տակառի մեջ ազատ տարածություն մնա եռման համար։

Շաքարավազի վրա ավելացնել ջուր

10

Ջուրը լցնելուց հետո լավ խառնեք և փակեցեք տակառի կափարչը այնպես, որպեսզի սպիրտային մասը տակառից չցնդվի։

Ծիրանը տակառում խառնել

11

Այսքանից հետո մինչև հումքի հասունանալը ամեն օր մեկ անգամ անհրաժեշտ է բացել տակառը և խառնել։
Բացելուց հումքը վրա մուգ շերտ կտեսնեք, այնպիսին, ինչպես երևում է կցված նկարում։

Ծիրանը տակառում 4-րդ օր

12

Խառնելուց հետո ծիրանը ջրիկանում է և նմանվում պյուրեյի։
Ընդհանրապես ընդունված է օղին թորել այն ժամանակ, երբ խառնելուց հետո թթված, հասունացած ծիրանի հումքի վրա թափանցիկ հեղուկի շերտ է առաջանում։ Դա հիմնականում կատարվում է թթվեցման 8, 9 կամ 10-րդ օրը։

Խառնել ծիրանը տակառում

13

Ութից 10 օր թթվեցնելուց հետո անհրաժեշտ է օղին թորել։ Եթե ուշացնեք, ավելի քիչ օղի կստանաք։
Քանի որ հասունացած հումքի մեջ կա թելանման միացություններ, որոնք կաթսայի մեջ եռալու ընացքում կպնում են կաթսայի հատակին, մենք միչև կաթսայի մեջ լցնելը հումքը անցկացնում ենք ցանցի միջով։

Հասունացած հումքա անցկացնել ցանցով

14

Ցանցի անցքերը մոտովորապես 5 մմ տրամագիծ ունեն։
Եթե դուք ծիրանը կորիզահան չեք արել, ապա ցանցով անցկացնելը դառնում է պարտադիր պայման, քանի որ կորիզները նույնպես կպնում են կաթսայի հատակին և օղուն հաղորդում են վառածի համ։

Կորիզներն ու թելիկները դեն նետել

15

Մենք թորման համար օգտագործել ենք 100 լիտրանոց կաթսա։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք հումքը և վրան ջուր ավելացնում։
Ջրից վնաս չկա, ընդհակառակը ջրիկություն շատ կարևոր պայման է չվառելու համար։

Կաթսայում ծիրանի պյուրեյին ջուր ավելացնել

16

Մեր դեպքում լցրել են 85 լիտր ծիրանի "պյուրեն" և 15 լիտր ջուր։
Այնուհետև կախված նրանից, թե դուք ինչպիսի թորման հարմարանք եք օգտագործում, կաթսայի վրա դնում ենք ծագարը և հերմետիկ փակում։
Այդ գործողությունը անելու համար, մենք սկզբից խմոր ենք քսել կաթսայի և ծագարի հպման տեղերում։

Խմորել կաթսայի կափարիչի տեղը

17

Նկարում երևում է, թե ինչպես ենք հերմետիկ խմորել կաթսայի և ծագարի միացման գիծը։

Դնել կափարիչը և ամրացնել

18

Սրանից հետո ծագարը խողովակով միացնում ենք գոլորշին սառեցնելու սարքին, որը իրենից ներկայացնում է հոսող ջրի միջով անցնող սպիրալաձև չժանգոտվող մետաղից պատրաստված խողովակ։
Միացման տեղերը նույնպես խմորում ենք, որպեսզի սպիրտային գոլորշու արտահոսք չունենանք։

Խմորել և ամրացնել գոլորշու խողովակը

19

Սառեցման համակարգից դուրս եկող խողովակի տակ հարմարեցնում ենք ապակե տարա, որի մեջ պետք է հավաքենք նախնական թորած օղին։
Այս էտապում քաշած օղուն, Հայաստանի տարբեր շրաջաններում տարբեր անվանումներ են տալիս․ առաջին բերան, առաջին եկ։ Սյունիքում այս օղուն ասում են "ջրադա"։
Ցանկալի է տարայի մեջ թափվելուց առաջ օղին ֆիլտրել, որի համար մենք օգտագործել ենք մառլա, բամբակ և փայտածուխ։

Բանկան և ֆիլտրը

20

Վառում ենք կրակը կաթսայի տակ։ Վառելուց մոտովորապես 40 րոպե (այս ժամանակը վերաբերվում է 100 լիտրանոց կաթսային) հետո սկսվում է նախնական օղու հոսքը։
Նախնական օղին, ջրադան, հավաքում ենք այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրա թնդություն 10 աստիճանից բարձր է, այսինքն, սպիրտի պարունակությունը այդ հեղուկի մեջ 10%-ից բարձր է։
Նախնական օղու քանակությունը կախված մի շարք նախադրյալներից (շաքարի քանակ, թթվեցման ժամանակ, ծիրանի քաղցրություն) տարբեր մարդկանց մոտ տարբեր է լինում։
Մենք 100 լիտր հումքից վերցրել ենք 10–15 լիտր նախնական օղի։

Օղի թորելու հարմարանք

21

Նախնական օղին հավաքելուց հետո, կաթսան լավ լվանում ենք և հավաքած նախնական օղին լցնում այնտեղ։

Ջրադան լցնել կաթսայի մեջ

22

Այնուհետև նախնական օղիով լցված կաթսան խմորում ենք և հերմետիկ փակում ծագարով, ինչպես որ արել էինք նախնական օղին քաշելու ժամանակ։
Եթե ձեր նախնական հավաքած օղին քիչ է եղել և կաթսան չի լցվել, մի մտահոհոգվեք։ Թորեք այնքան, ինչքան որ հավաքել եք։

Խմորել ջրադայի կաթսան

23

Վերջնական ծիրանի օղին թորելու ժամանակ նույնպես անհրաժեշտ է, որպեսզի օղին տարայի մեջ լցվի ֆիլտրի միջով անցնելուց հետո։ Փայտածուխով պատրաստված ֆիլտրը օղուց անջատում է բոլոր վնասակար եթերային յուղերը։
Վերջնական մաքուր ծիրանի օղին թորելուց, խմելու համար հավաքում ենք այն օղին, որի թնդություն 40%-ից (40 գրադուս) բարձր է։
40%-ից, "գրադուսից", ցածր սպիրտ պարունակող օղին նույնպես հավաքում ենք, սակայն այն արդեն խմելու համար պիտանի չե։ Այն օգտագործում ենք որպես նախնական օղի հաջորդ անգամ օղի թորելիս։
Հավաքած մաքուր օղին լցնում ենք մեծ տարայի մեջ և թորած մաքուր ջուր ավելացնելով ստանում խմելու համար անհրաժեշտ թնդությանբ օղի։
Մենք մեր օղին բացեցինք մինչև 55 աստիճան։

Ծիրանի օղին թորելուց

Ծիրանի օղի տնական

Հրապարակման հեղինակ

կայքում չէ 4 days

COOK

3
Կարծիքներ: 1Հրապարակումներ: 61Գրանցում: 26-06-2022

Թողնել կարծիք

To top
Մուտք գործել
*
*
*
*
*
Password generation