Իշլի քյուֆթա

Թարմ տավարի միսը 1-2 հատ մաքրած գլուխ սոխի հետ 2 անգամ աղացեք մսաղացով և լավ խառնեք։

Սկսենք իշլի քյուֆթայի արտաքին շերտի պատրաստումը։ Վերցրեք պատրաստած մսային ֆարշի կեսից քիչ մասը և վրան ավելացրեք եռացրած տաք ջուր։ Ջրի քանակը պետք է լինի այնքան, որպեսզի ֆարշը դառնա կպչուն զանգված, "պլաստելենի" նման։ Ֆարշի երկրորդ մասից պատրաստելու ենք իշլիի միջի կոտլետը։
Կպչուն մսային զանդվածին ավելացրեք ձու, մի քիչ այլուր, կարմիր և սև աղացած պղպեղ։ Եթե անրածեշտ է, ավելացրեք ևս մի քիչ տաք ջուր, որպեսզի զանգվածը չկորցնի իր կպչունությունը։

Բլղուրը թրջեք տաք ջրում։ Հաճախ որոշ տնային տնտեսուհիներ մի քիչ եփում են բլղուրը։ Սակայն "Իշլի քյուվթայի" կլասիկ բաղադրատոմսով պահանջվում է միայն թրջել։ Բլղուրը տաք ջրում պետք է թողնել 30 րոպեից միչև 1 ժամ, միչև հատիկները ջուրը կլանեն և ուռչեն։
Ուռած բլղուրը խառնեք ոչ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի հետ։

Այնուհետև բլղուրը խառնեք մսի կպչուն զանգվածի հետ և թողեք հանգիստ 10–15 րոպե։

Մինչ արտաքին շերտի ֆարշը "հանգստանում" է, սկսենք իշլի քյուվթայի լցոնման պատրաստումը։

Վերցնում ենք մնացած մսային ֆարշը և տապակում մանրացրած սոխով, ինչպես հայկական բլինչիկի պատրաստման ժամամանկ։
Տապակի մեջ ավելացրեք նաև մանրացված հունական պոպոկ և կանաչի։ Աղ անել պատք չէ։
Պատրաստված լցոնումը դրեք սառնարանում, քանի որ սառեցված ֆարշուվ իշլի քյուֆթա պատրաստելը շատ ավելի հարմար է։

Իշլի քյուվթայի կոտլետների ձևավորման համար անհրաժեշտ է ձեռքի տակ ունենալ տաք լիմոնաջրով լցված ափսե։ Լիմոնաջրով ափսեի մոտ դրեք ֆարշով լցված ամանը։
Թրջեք ձեռքերը լիմոնաջրում, վերցրեք վերին շերտի համար նախապատրաստած բլղուրով ֆարշի մեկ բաժին և պատրաստեք գունդ։

Ձեռքի ափի մեջ մսագունդը դարձրեք բաժակ, նայեք նկարին։
Բաժակը առատ լցրեք լցոնման համար պատրաստած տապակած ֆարշով։

Փակեք "բաժակի" ծայրերը այնպես, որպեսզի ստացվեն նկարում պատկերված լիմոնի տեսքով կոտլետներ։