Флаг США Флаг РФ

Կաղամբ

Կաղամբ

Կարտոֆիլի հետ մեկտեղ լայնորեն սննդի մեջ օգտագործվող բանջարեղեններից ամենատարածվածը կաղամբն է: Հայտնի է մշակովի կաղամբի վեց տեսակ, որոնցից ամենահայտնին ու տարածվածը սպիտակ կաղամբն է։

Կաղամբը մարդկությանը հայտնի է եղել մեր դարաշրջանից շատ առաջ: Ապացուցված է, որ այն սկսել է մշակվել քարե դարի վերջում։ Բայց այն առաջին անգամ լայն ճանաչում ստացավ Հին Հունաստանում։ Հույների մոտ այն հայտնի էր որպես բրասիկա։
Կաղամբը ոչ պակաս հարգանք էր վայելում Հին Հռոմում։ Հռոմեացիները կաղամբը կոչում էին կաուլիս: Ե՛վ հույները, և՛ հռոմեացիները կաղամբին վերագրում էին բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։
Ենթադրվում էր, որ այն օգնում է լյարդի և ստամոքսի հիվանդություններին, բուժում վերքերը, թարախակույտերը, լավացնում է տեսողությունը։ Հույներն ու հռոմեացիները կաղամբին վերագրում էին կենսունակությունը բարձրացնելու հատկությունը:

Պատահական չէ, որ մեծ մաթեմատիկոս, փիլիսոփա և տաղանդավոր բժիշկ Պյութագորասը նրա մասին գրել է. “Կաղամբը բանջարեղեն է, որը մշտապես պահպանում է կենսուրախությունը, հանգիստ և ուրախ տրամադրությունը”:

Ռուսաստանում կաղամբը հայտնվեց շատ ավելի ուշ, բայց բավականին վաղուց։ Ի դեպ, սլավոններն առաջինն են սկսել թթու դնել կաղամբը։ Հետագայում գերմանացիները, և դրանից հետո մյուս ժողովուրդները հետևեցին ռուսների օրինակին։

Կաղամբի թուփ

Հնում, երբ կաղամբի գլուխները հավաքելուց հետո սկսվում էր դրանց հատումը, կազմակերպվում էին յուրօրինակ փոքրիկ ներկայացումներ՝ շուրջպարերով, զավեշտական ​​երգերով, պարերով և անփոխարինելի հյուրասիրությամբ կաղամբով կարկանդակներով՝ այսպես կոչված “կապուստնիկներով”:
ՍՍՀՄ-ում բանջարեղենի զբաղեցրած տարածքի մոտ 30%-ը հատկացվում էր կաղամբի մշակմանը։ Կաղամբը, կարելի է ասել, հանրային բանջարեղեն է։ Ցավոք, մեր երկրում կաղամբի ոչ բոլոր տեսակներն են լայն տարածում գտել։
Համեմատաբար վերջերս նրանք սկսեցին ընդլայնել կարմիր կաղամբի տնկումը (սպիտակ կաղամբի մերձավոր ազգականը), որը լավ է պահպանվում ձմռանը և շատ է օգտագործվում աղցանների, թթու վարունգների և այլ տեսկի մարինադների պատրաստման համար:

Որպես համեմատաբար նոր մշակաբույս, սպիտակ կաղամբի հետ մեկտեղ տարածում է գտել նաև ծաղկակաղամբը։ Նրա մասին բրիտանացիներն ասում են. “Լավագույն ծաղիկները կաղամբի ծաղիկներն են”։

Ծաղկակաղամբ


Կաղամբների ցանկում կա նաև կոլրաբի, որը կարելի է գնել միայն շուկայում։
Ի դեպ, կոլրաբին հին հռոմեացիներին հայտնի է եղել ծաղկակաղամբ, այսինքն՝ ցողունային շաղգամ անունով: Այստեղից էլ առաջացել է նրա ժամանակակից անվանումը։ Կոլրաբի կաղամբի մյուս սորտերից տարբերվում է նրանով, որ, որպես կանոն, սննդի համար օգտագործում են ոչ թե տերևներ, այլ թանձրացած գնդաձեւ ստորին հատված։
Եվ ինչպիսի՞ աղցաններ են ստացվում դրանից։ Ամեն ոք, ով գոնե մեկ անգամ համտեսել է նման աղցան, կմնա նրա երկրպագուն մինչև իր օրերի ավարտը։

Կոլրաբի կաղամբ

Կաղամբի ամենամեծ առավելություններից է վիտամին C-ն կամ ասկորբինաթթուն երկար ժամանակ (7–8 ամսվա ընթացքում առանց նվազման) իր մեջ պահպանելու ունակությունը։ Ոչ մի բանջարեղեն չունի այս հատկությունը, և միայն ցիտրուսային մրգերն (նարինջները, մանդարինները և կիտրոնները) են, որ վիտամին C-ն պահպանում են:
Սա հատկապես կարևոր է ձմեռ-գարուն դժվարին ժամանակահատվածում գտնվող մարդու համար, երբ սննդակարգում քիչ կանաչեղեն, բանջարեղեն և մրգեր կան, հետևաբար նաև վիտամիններ:

Ի՞նչպես են պահպանվում վիտամինները:
Բանն այն է, որ կաղամբում ասկորբինաթթուն գտնվում է կապված վիճակում (այս նյութը կոչվում է ասկորբինոգեն)։ Այսպիսով, ասկորբինոգենը վիտամին C-ի ամենակայուն ձևն է, և կաղամբը 50 անգամ ավելի շատ է պարունակում, քան, օրինակ, կարտոֆիլը։ Ընդհանուր առմամբ կաղամբում ավելի շատ վիտամին C կա, քան կարտոֆիլում։
Բացի ասկորբինաթթվից, կաղամբում հայտնաբերվել են նաև B1, B2, B6, PP վիտամիններ (թեև փոքր քանակությամբ), ինչպես նաև կարոտին, ֆոլաթթու։

1950-ականների սկզբին գիտնականները պարզեցին, որ թարմ կաղամբի հյութը որոշ դեպքերում իր համակարգված օգտագործմամբ կարող է բուժել ստամոքսի խոցը։ Ինչպես արդեն հաստատվել է, դա պայմանավորված է կաղամբում նախկինում անհայտ նյութի՝ մեթիլ մեթիոնին սուլֆոնիումի առկայությամբ: Գիտնականները որոշել են այն վերագրել վիտամինների խմբին։ Այս վիտամինը կանխում է պեպտիկ խոցի զարգացումը։
Սննդակարգում դրա բացակայությունը նպաստում է ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթի խոցերի առաջացմանը։

Այդ իսկ պատճառով նրանք որոշել են այս քիմիական միացությունն անվանել վիտամին U (“ulcer” բառից՝ խոց)։
Ի դեպ, այժմ այս վիտամինը կենսաքիմիկոսները մեկուսացնում են ծնեբեկից և թարմ լոլիկից, այն կա նաև կարտոֆիլի հյութում։ Ներկայումս մեթիլմեթիոնին սուլֆոնիումը կլինիկայում լայնորեն օգտագործվում է ստամոքսի և լյարդի հիվանդությունների բուժման համար:
Այսպիսով, կաղամբը և կաղամբի հյութը (ինչպես նաև ծնեբեկի, լոլիկի և կարտոֆիլի հյութը) կարելի է դիտարկել որպես աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելման միջոց։
Բայց սա դեռ ամենը չէ: Կաղամբում հայտնաբերվել են նյութեր, որոնք կարող են նվազեցնել քաղցկեղածինների ակտիվությունը։ Եվ այսպիսով, կաղամբի օգտագործումը ծառայում է որպես մի տեսակ կանխարգելիչ որոշ քաղցկեղային ուռուցքների դեմ։

Թթու կաղամբը նույնպես կարող է նաև ծառայել որպես վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր, եթե այն պատշաճ կերպով պահվի մինչև ձմեռ:
Կաղամբի տնային պահպանումն առանց աղաջրի արագ հանգեցնում է վիտամինների ամբողջական կորստի։ Թթու կաղամբի լվացումը նույնպես ուղեկցվում է վիտամինների մեծ կորուստներով։ Ամբողջական գլուխ թթու կաղամբը ավելի շատ վիտամիններ է պահպանում իր մեջ, քան կտրտած կաղամբը:
Այսպիսով, իմաստ ունի կաղամբը թթու դնել հենց գլուխներով, այլ ոչ թե կտրտած:

Պեկինյան կաղամբ

Պեկինյան կաղամբը հաճախ անվանում են “սալատ”։ Նրա երիտասարդ նուրբ տերևներն իսկապես հիշեցնում են գազարի տերևներ: Կարելի է դրանք ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ և դրանցով սենդվիչներ պատրաստել, սակայն կաղամբի մեջ ամենաօգտակարը հյութն է, այն էլ գտնվում է գլխի ստորին մասում, ուստի չպետք է կտրել այդ հատվածը և դեն նետել։

Պեկինյան կաղամբ

Ընդհանրապես, պեկինյան կաղամբում հյութը շատ ավելի շատ է, քան կաղամբի մյուս տեսակների մեջ։ Պեկինյան կաղամբից կարելի է պատրաստել նույն ուտեստները, ինչ սովորական կաղամբից։ Այն կարելի է մարինացնել, թթու դնել և տարբեր աղացաններ պատրաստել։
Պեկինյան կաղամբը շատ քիչ կալորիա ունի՝ 16 կկալ 100 գրամի մեջ, իսկ վիտամիններն իսկապես շատ են։

0

Հրապարակման հեղինակ

կայքում չէ 3 months

Nubar

3
Կարծիքներ: 0Հրապարակումներ: 13Գրանցում: 04-08-2021

Թողնել կարծիք

To top
Մուտք գործել
*
*
*
*
*
Password generation