Դեգլազացիա

Դեգլազացիան խոհարարական տեխնիկա է, որը թույլ է տալիս օգտագործել կերկուր պատրաստելուց (սովորաբար միսը տապակելուց) հետո թավայի մեջ մնացած մածուցիկ զանգվածը։
Բանն այն է, որ տապակելուց հետո թավայի հատակին և պատերին մնում է հաստ շերտ, որն պարունակում օգտագործված համեմունքների համերի ողջ փունջը։
Օրինակ, Անգլիայում այս տեխնիկան կոչվում է fond, որը բառացի թարգմանվում է որպես “հիմք”։

Դեգլազացիա
Նման զանգվածից սոուս պատրաստելու համար բավական է թավայի մեջ հեղուկ ավելացնել։ Դա կարող է լինել գինի, ջուր, արգանակ, սերուցք և այլ բաղադրիչներ։
Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, անհրաժեշտ է զանգվածը խառնելով քերել պատերից և հատակից՝ հասցնելով այն միատարրության։ Այնուհետև ավելորդ հեղուկը զտվում է, իսկ մնացածը կարող է օգտագործվել որպես պատրաստի սոուս։

Ռուսական խոհանոցում այս տիպի սոուսներից է հայտնի “պադլիվկան”, որը ստացվում է մսի պատրաստման ժամանակ։

Որոշ դեպքերում “Դեգլազացիա” տերմինը այլ իմաստ ունի.

  • Տերմինը օգտագործվում է պատրաստի արտադրանքի մակերեսից ավելորդ ճարպը հեռացնելու գործընթացի հետ կապված:
  • Դա կարող է վերաբերել նաև պատրաստի ուտեստից այրվածի համը հեռացնելուն՝ եփման ընթացքում ավելացնելով փոքր քանակությամբ քացախ կամ չոր գինի։

Հեղինակ

կայքում չէ 2 weeks

AVDSM

8
Կարծիքներ: 10Հրապարակումներ: 88Գրանցում: 02-06-2021
This entry was posted in . Bookmark the permalink.

Թողնել պատասխան

Ձեր էլ-փոստի հասցեն չի հրապարակվելու։ Required fields are marked *