Տնական լավաշ թավայում
Հինդիկները այս տեսակի լավաշին անվանում են "չապատիի" ավանդական պիտայի հաց։ Երևի այս էպատճառը, որ շատ մարդիկ այսպիսի լավաշներին անվանում են "պիտա"։
Բաղադրիչները պարունակում են սպիտակ և ամբողջական հացահատիկի ցածր կարգի ալյուրի մոտավոր հարաբերակցությունը։ Լավաշն ավելի նուրբ կլինի, եթե օգտագործեք միայն սպիտակ ալյուր:
Ցանկության դեպքում խմորի մեջ կարող եք ավելացնել քնջութի սերմեր, չոր խոտաբույսեր, համեմունք ըստ ճաշակի՝ քրքում, աղացած կարմիր պղպեղ։
Ճշտել չոր բաղադրիչների քանակները:
Ջուրը տաքացնել 80–95 աստիճան, քանի որ խմորը պետք է մի քիչ շոգեխաշել։
Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։
Ավելացնել աղ։
Խառնել ամանի պարունակությունը ճաշի գդալով։
Չոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնելու համար կարելի է օգտագործել հետևյալ եղանակը՝ դրանք լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուժգին թափահարել 5–6 րոպե։
Խմորը հունցել։
Զանգվածը անընդմեջ գդալով հարելով աստիճանաբար լցնել տաք ջուրը ։
Խմորը պետք է լինի ձիգ, կոշտ:
Սեղանի աշխատանքային մակերեսին լցնել քիչ քանակությամբ ալյուր, վրան դնել խմորը և ձեռքերով հունցել մինչև դառնա միատարր։
Զգույշ եղեք, որ ձեր ձեռքերը չայրվեն: Եթե շատ տաք է, ապա ավելի լավ է սպասել, մինչեւ խառնուրդը մի փոքր սառչի:
Խմորի պետք է դառնա ձիգ և առաձգական:
Այժմ խմորը պետք է ծածկել կափարիչով կամ փաթաթել սննդի համար նախեսված պոլիէթիլենից թաղանթով, և թողնել հանգիստ 30–60 րոպե։
Սեղանին մի քիչ բուսական յուղ քսեք:
Խմորը դնել սեղանի վրա և նորից լավ հունցել ձեռքերով։
Ձևավորեք երշիկաձև զանգված, ինչպիսին պատկերված է կից նկարում:
Կտրել գլանաձև խմորը 8 հավասար մասերի և ձեռքի տակ գլորելով գնդիկներ պատրաստել։
Մնացած յուղը քսել սեղանին։ Վերցրեք մի գնդիկ, երկու կողմից թաթախեք ձեթի մեջ և գրտնակելով ձևավորեցեք 2–3 մմ հաստությամբ շրջանաձև խմորի շերտ։
Տնական լավաշը անհրաժեշտ է թխել նախապես տաքացրած թավայի մեջ։
Լավաշը շատ արագ է թխվում։ Միջին կրակի վրա մի կողմի կամար 3-4 րոպեն բավարար է։ Շրջել մյուս կողմը։
Եթե թավան չկպչող է, ապա տապակելիս թավայի հատակին լրացուցիչ ձեթ քսել պետք չէ։
«Տնական լավաշի» շերտերի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ուռչում են՝ ներսում թաղնելով խոռոչ։
Պատրստած լավաշը փափուկ դարձնելու համար ծածկեք կափարիչով կամ խոհանոցային սրբիչով, մինչև ամբողջովին սառչի:
Լավաշը ստացվում է համեղ և նուրբ, խրթխրթան կեղևով։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական լավաշը կարող եք 2–3 օր պահել փակ տարայի կամ տոպրակի մեջ։
բաղադրիչ
Directions
Ճշտել չոր բաղադրիչների քանակները:
Ջուրը տաքացնել 80–95 աստիճան, քանի որ խմորը պետք է մի քիչ շոգեխաշել։
Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։
Ավելացնել աղ։
Խառնել ամանի պարունակությունը ճաշի գդալով։
Չոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնելու համար կարելի է օգտագործել հետևյալ եղանակը՝ դրանք լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուժգին թափահարել 5–6 րոպե։
Խմորը հունցել։
Զանգվածը անընդմեջ գդալով հարելով աստիճանաբար լցնել տաք ջուրը ։
Խմորը պետք է լինի ձիգ, կոշտ:
Սեղանի աշխատանքային մակերեսին լցնել քիչ քանակությամբ ալյուր, վրան դնել խմորը և ձեռքերով հունցել մինչև դառնա միատարր։
Զգույշ եղեք, որ ձեր ձեռքերը չայրվեն: Եթե շատ տաք է, ապա ավելի լավ է սպասել, մինչեւ խառնուրդը մի փոքր սառչի:
Խմորի պետք է դառնա ձիգ և առաձգական:
Այժմ խմորը պետք է ծածկել կափարիչով կամ փաթաթել սննդի համար նախեսված պոլիէթիլենից թաղանթով, և թողնել հանգիստ 30–60 րոպե։
Սեղանին մի քիչ բուսական յուղ քսեք:
Խմորը դնել սեղանի վրա և նորից լավ հունցել ձեռքերով։
Ձևավորեք երշիկաձև զանգված, ինչպիսին պատկերված է կից նկարում:
Կտրել գլանաձև խմորը 8 հավասար մասերի և ձեռքի տակ գլորելով գնդիկներ պատրաստել։
Մնացած յուղը քսել սեղանին։ Վերցրեք մի գնդիկ, երկու կողմից թաթախեք ձեթի մեջ և գրտնակելով ձևավորեցեք 2–3 մմ հաստությամբ շրջանաձև խմորի շերտ։
Տնական լավաշը անհրաժեշտ է թխել նախապես տաքացրած թավայի մեջ։
Լավաշը շատ արագ է թխվում։ Միջին կրակի վրա մի կողմի կամար 3-4 րոպեն բավարար է։ Շրջել մյուս կողմը։
Եթե թավան չկպչող է, ապա տապակելիս թավայի հատակին լրացուցիչ ձեթ քսել պետք չէ։
«Տնական լավաշի» շերտերի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ուռչում են՝ ներսում թաղնելով խոռոչ։
Պատրստած լավաշը փափուկ դարձնելու համար ծածկեք կափարիչով կամ խոհանոցային սրբիչով, մինչև ամբողջովին սառչի:
Լավաշը ստացվում է համեղ և նուրբ, խրթխրթան կեղևով։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական լավաշը կարող եք 2–3 օր պահել փակ տարայի կամ տոպրակի մեջ։
Notes
Հեղինակ
