Տավարի փայծաղ ջեռոցում

Տավարի փայծաղ գնելիս ուշադրություն դարձրեք մսի թարմ լինելու վրա։ Ստուգեք գույնը (սև և մուգ կապույտ գույները անընդունելի են) կամ վատ հոտի առկայությունը, քանի որ դրանք կարող են վկայել փչանալու մասին:

Տավարի փայծաղը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և հեռացնում ավելորդ մասերը։ Լվանալուց հետո արտաքին թաղանթը հեշտությամբ հեռացվում է այնպես, ինչպես տավարի լյարդի դեպքում։ Դրա համար բռնեք թաղանթի ծայրը, իսկ մյուս ձեռքի մատները մտցրեք թղանթի և մսի արանքը։ Սեղմելով փայծաղը, հեռացրեք այն թաղանթից։

Նախօրոք մաքրված և սառեցրած տավարի փայծաղը հանել եմ սառնարանից և երկու ժամ թողել սենյակային ջերմաստիճանում։

Սուր դանակի օգնությամբ արեք կտրվածքներ փայծաղի երկու կեղմից։ Կտրվածքների հեռավորությունը իրարից 2–3 սմ։

Թե խորոված, և թե ջեռոցում պատրաստված տավարի փայծաղը ես համեմում եմ միայն աղով։
Ըստ ճաշակի աղ արեք, աշխատեք որպեսզի կտրվածքների մեջ նույնպես աղ լցվի։

Քանի որ ի տարբորություն լյարդի, փայծաղի լավ եփվելը շատ կարևոր է, ուստի ես օգտագործել եմ ջեռոցի համար նախատեսված տոպրակ։ Տոպրակի մեջ պատրաստման սկզբում փայծաղը լավ շոգեխաշվում է և դառնում անվտանգ նույնիսկ երեխաների համար։

Տավարի փայծաղը տոպրակի մեջ տեղավորելուց հետո այն դրեք ջեռոցի տապակի վրա։ Միացրեք ջեռոցի ներքևի և վերևի տաքացուցիչները ընտրելով 180 աստիճան ջերմային ռեժիմ։
Տապակը դրեք ջեռոցում։ Այս ռեժիմում փայծաղը տոպրակի մեջ անհարաժեշտ է եփել 40-ից 50 րոպե։

Անհարաժեշտ ժամանակը անցնելուց հետո, հանեք տապակը և զգյուշությամբ կիսապատրաստ շատ տաք փայծաղից հեռացրեք տոպրակը։ Փայծաղը տեղավորեք տապակի մեջ և նորից ուղարկեք ջեռոց։
Որպեսսզի փայծաղի մակերեսը պատվի դարչնագույն կեղևով, անհրաժեշտ է ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնել միչև 210–220 աստիճան։

Հետևեք, որպեսզի փայծաղի մակերեսը չվառվի և պատրաստեցեք ջեռոցում ևս 15–20 րոպե։