Name: Սիգը տոմատի սոուսում
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Հայկական
Ingredients: 800 գ․ թարմ սիգ; 250 գ․ գազար; 400 գ․ տոմատի մածուկ; 300 գ․ գլուխ սոխ; 4 հատ դափնու տերև; 1 ճշ/գ․ խնձորի քացախ; 1 ճշ/գ․ շաքարավազ; 1 ½ թ/գ․ աղ; 150 մլ․ բուսական յուղ; 400 մլ․ ջուր

Դիտում 1,844

Վարկանիշ

ՀմտությունՍկսնակԼրացուցիչ30 րՊատրաստում3 ժ 30 ր

Բաղդրիչներ

800 գ․ թարմ սիգ

250 գ․ գազար

400 գ․ տոմատի մածուկ

300 գ․ գլուխ սոխ

4 հատ դափնու տերև

1 ճշ/գ․ խնձորի քացախ

1 ճշ/գ․ շաքարավազ

1 ½ թ/գ․ աղ

150 մլ․ բուսական յուղ

400 մլ․ ջուր

Ես երբեք սիգ չեմ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Սովորաբար սիգը խաշում են համեմունքների մեջ կամ տապակում։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը համեղ է ստացվում, և այն կարելի է ձմռանը պահել բանկաների մեջ՝ որպես ձկան պահածո։
Ձուկը համեղ դարձնելու համար անպայման հետևեք բաղադրիչների համամասնությանը։

Քայլ առ քայլ – սիգը տոմատի սոուսում

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար գնել եմ թարմ սիգ՝ 3 հատ, ընդհանուր քաշով 800 գր.

Թարմ սիգա

Հեռացրեք թեփուկներն ու մաքրեցեք ձկան փորը: Մաքրել և լվանալ մնացած բաղադրիչները։

Ձուկ և բանջարեղեն

Այս ուտեստի մեջ ձկան գլուխները ավելորդ են։ Կտրեք դրանք։ Հեռացրեք ձկան լողակները և պոչը:

Մաքրել ձուկը

Ձուկը կտրատել կտորների, 4–5 սմ երկարությամբ, ինչպես պատկերված է լուսանկարում։

Սիգայի կտորները

Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Մանրացված բանջարեղեն

Սկսենք պատրաստել տոմատի սոուսը։ Դա անելու համար տոմատի մածուկը 1:1 համամասնությամբ խառնել տաք ջրով:
Ունենք 400 գ տոմատի մածուկ և 400 մլ ջուր։ Խառնեք տոմատի մածուկը ջրին։
Խառնուրդին ավելացնել բուսական յուղ՝ 150 մլ, աղ՝ 1,5 թ/գ, քացախ՝ 1 ճ/գ, շաքարավազ՝ 1 ճ/գ։

Տոմատին ավելացնել ձեթ

Լոլիկի (տոմատի) սոուսը լավ խառնել ու ուղիղ կեսը լցնել հաստ պատերով կաթսայի կամ թավայի մեջ։ Հենց այդպիսի հաստ պատերով թավայի մեջ պետք է եփել ձուկը։

Տոմատի սոուսը կաթսայի մեջ

Թավայի մեջ ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Խառնել ու ավելացնել 4 դափնու տերև։

Բանջարեղենը տոմատի մեջ

Այնուհետև ձկան կտորները նույնպես դնել թվայի մեջ, դափնու տերևների վրա և լցնել պատրաստի տոմոտի սոուսի երկրորդ կեսը։
Չխառնեք:

Սիգի կտորները տոմատի սուուսում

Կաթսան կամ թավան ձակել կափարիչով և դնել թույլ կրակի վրա։

Եփելու պրոցեսը կաթսայի մեջ

Հենց որ ձուկը տոմոտի մեջ սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք հնարավորինս նվազագույնի։ Եփելու ժամանակ եռումը պետք է հազիվ նկատելի լինի։

Գազօջախի թույլ կրակ

Մի բացեք կափարիչը մինչև եփման ավարտը։
Տոմատի սոուսում ձկան եփման ժամանակը եռման պահից ուղիղ 3 ժամ է։

Սիգը տոմատում եփվելիս

3 ժամ հետո կրակն անջատեք, բայց կափարիչը դեռ մի բացեք։ Պատրաստի ձուկը թողնում ենք փակ թավայի մեջ մինչև սառչի։
Սիգը տոմատի սոուսում պատրաստ է։
Մատուցելիս որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, որը լավագույնս համապատասխանում է այս ճաշատեսակին:

Սիգը տոմոտի սոուսում պատրաստված

Սիգը տոմատի սոուսում

ԿատեգորիաՁուկ ծովամթերքԽոհանոցՀայկականՄեթոդըԵփելՊիտակներ#ձուկ, #պահածո

բաղադրիչ