Շերտավոր խմոր

Հունցում ենք խմոր 200 գրամ ալյուրից, 100 մլ ջրից և մի պտղունց աղից։
Թողնել սառնարանում 15 րոպե։

200 գրամ կարագը խառնում ենք 50 գրամ ալյուրի հետ (ցանկալի է խառնիչով, ձեռքերով դժվար է):
Հունցել այնքան, մինչև կարագի խմորը դառնա կպչուն գնդակ:
Ձեռքերով հունցելու դեպքում հագեք ձեռնոցներ և թրջեք ձեռքերը սառը ջրով։

Կարագի խմորը հարթեցնում ենք և դնում պոլիէթիլենից թաղանթի կամ թխվածքի թղթի երկու շերտերի մեջ։
Այնուհետև նույնպես 15 րոպեով դնում ենք սառնարանում:

Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունաձև՞ մոտ 40 x 25 սմ չափսերով։
Գրտնակած խմորի երկարությամբ 2/3-ի վրա տարածում ենք կարգի խմորը և այնպես հարթեցնում, որ մոտ մեկ սանտիմետր եզրերին չհասնի։

Խմորի դատարկ մասով ծածկում ենք կարագային խմորի մասը։

Այնուհետև մնացած կարագ խմորը ծալոիմ ենք խմորի վրա սեղմում ծայրերը։
Ծածկել թխվածքի թղթով և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Սառնարանից հանում ենք խմորը, կարճ կողմը դեպի ձեզ դնում և երկարությամբ գրտնակում։
Երեք անգամ ծալում ենք։

Սեղանի մակերեսին կտորը պտտում ենք 90 աստիճանով և նորից գրտնակում։