Խխունջով ուտեստ

Մաքրված խխունջները նորից ջրով ողողում ենք ու դնում կաթսայի մեջ, լցնում չոր սպիտակ գինի ու նույնքան ջուր, որպեսզի բոլոր խխունջները ծածկվեն հեղուկով։
Ավելացնել 2 մանր կտրտած գազար, մանր կտրատած սոխ, ուրց, մաղադանոսի արմատ, նեխուրի ճյուղ և կանաչ սոխ։
Աղը լցրեք 1 լիտր ջրին 10 գ․ աղ չափով։ Եփել 4 ժամ։
Այնուհետև վերցնում ենք կրակից և թողնում, որ իր արգանակի մեջ սառչի։

Մինչ դեռ խխունջները եփվում են, խեցիները լվացեք և եռացրեք սոդայաջրի մեջ։
Այնուհետև դրանք լվանալ մաքուր ջրով և չորացնել:

Սկսենք խխունջի յուղի պատրաստելը։
Շատ նուրբ կտրատել (կարելի է նույնիսկ քերել), 100 գ սոխը և 3 մեծ պճեղ սխտորը։
Ավելացնել 80 գ մանրացրած մաղադանոս, 25 գ աղ, 5 գ աղացած պղպեղ, 700 գ փափուկ, բայց չհալած կարագ։
Ամեն ինչ լավ խառնել ամանի մեջ։