Թթխմոր

Խոհարարության մեջ թթխմորը մի նյութ է, որն ունի մանրէաբանական բաղադրություն, որը կարող է խմորում առաջացնել: Այն օգտագործվում է հում սննդամթերք պատրաստելու համար՝ հետագա եփման համար։
Թթխմորը հիմնականում օգտագործվում են կաթը խմորելու, խմորի բարձրացումը արագացնելու, խմիչքներ պատրաստելու համար (կումիս, գարեջուր, կվաս, ժելե):

Leaven
Որպես թթխմորը օգտագործվում են օրգանական հիմքով նյութեր, որոնք պարունակում են սնկեր կամ ֆերմենտներ:

 

Կաթնամթերքի թթվեցուցիչ կարող են լինել.

  • Ֆերմենտներ, որոնք ձևավորվում են հորթի կամ գառան ստամոքսի երրորդ հատվածի կողմից (շովաբույծ): Այս նյութը ամենաորակյալ, բայց թանկ թթխմորն է։
  • Սնկեր։ Ամենից հաճախ դա բուլղարական կամ շվեյցարական փայտիկ է, կեֆիր կամ կումիս բորբոս: Օգնեք ստանալ ստանդարտ որակի արտադրանք:
  • Պատրաստի ֆերմենտացված արտադրանք. Դրանք ավելի հաճախ օգտագործվում են տնային պայմաններում խմորման համար, քանի որ ավելի թույլ ազդեցություն ունեն։

Ալյուրի արտադրանքը խմորվում է հետևյալ կերպ.

  • Խմորիչ։
  • Ածիկ (մալտոզա):
  • Որոշ ծառերի կեղևի ներքին մասը (լաստենի, ուռենի):

Սննդի միջավայրի վրա արագ, բայց փխրուն ազդեցության հասնելու համար գինու քացախը, գարեջուրը և չոր թթու խաղողի գինին հաճախ օգտագործվում են որպես նախաթթվեցուցիչ խոհարարության մեջ:

Հեղինակ

կայքում չէ 1 hour

AVDSM

8
Կարծիքներ: 9Հրապարակումներ: 88Գրանցում: 02-06-2021
This entry was posted in . Bookmark the permalink.

Թողնել պատասխան

Ձեր էլ-փոստի հասցեն չի հրապարակվելու։ Required fields are marked *