Թթխմոր
Խոհարարության մեջ թթխմորը մի նյութ է, որն ունի մանրէաբանական բաղադրություն, որը կարող է խմորում առաջացնել: Այն օգտագործվում է հում սննդամթերք պատրաստելու համար՝ հետագա եփման համար։
Թթխմորը հիմնականում օգտագործվում են կաթը խմորելու, խմորի բարձրացումը արագացնելու, խմիչքներ պատրաստելու համար (կումիս, գարեջուր, կվաս, ժելե):
Որպես թթխմորը օգտագործվում են օրգանական հիմքով նյութեր, որոնք պարունակում են սնկեր կամ ֆերմենտներ:
Կաթնամթերքի թթվեցուցիչ կարող են լինել.
- Ֆերմենտներ, որոնք ձևավորվում են հորթի կամ գառան ստամոքսի երրորդ հատվածի կողմից (շովաբույծ): Այս նյութը ամենաորակյալ, բայց թանկ թթխմորն է։
- Սնկեր։ Ամենից հաճախ դա բուլղարական կամ շվեյցարական փայտիկ է, կեֆիր կամ կումիս բորբոս: Օգնեք ստանալ ստանդարտ որակի արտադրանք:
- Պատրաստի ֆերմենտացված արտադրանք. Դրանք ավելի հաճախ օգտագործվում են տնային պայմաններում խմորման համար, քանի որ ավելի թույլ ազդեցություն ունեն։
Ալյուրի արտադրանքը խմորվում է հետևյալ կերպ.
- Խմորիչ։
- Ածիկ (մալտոզա):
- Որոշ ծառերի կեղևի ներքին մասը (լաստենի, ուռենի):
Սննդի միջավայրի վրա արագ, բայց փխրուն ազդեցության հասնելու համար գինու քացախը, գարեջուրը և չոր թթու խաղողի գինին հաճախ օգտագործվում են որպես նախաթթվեցուցիչ խոհարարության մեջ:
Հեղինակ
Կարծիքներ: 9Հրապարակումներ: 89Գրանցում: 02-06-2021