Սննդամթերք
Սխտոր
Սխտորը արմատապտուղ է, որը բաղկացած է կտորներից կամ, ինչպես դրանց անվանում ոն, ատամներից: Սխտորի տերևները գծային են, տափակ, իսկ ծաղիկները՝ բաց սպիտակ և հավաքված հովանոցում։
Կան սխտորի կծու և քաղցր տեսակներ։ Կծու սորտերը տարածված են հյուսիսային և միջին լայնություններում, քաղցրը հարավում: Սխտորի հարավային քաղցր սորտերը ունեն նուրբ բուրմունք և զուրկ են կծու սորտերին բնորոշ կծությունից:
Սխտորի տեսակներ
Սխտորը լինում է ձմեռային, որը տնկվում է աշնանը, և գարնանային, որը տնկվում է գարնանը: Ձմեռային սխտորի և գարնանային սխտորի տարբերությունն այն է, որ այն ատամի մեջ ունի ապագա ծաղկային սլաք, որը հստակ երևում է ատամի խաչմերուկում՝ որպես ավելի մուգ շրջան: Գարնանային սխտորը բազմանում է միայն ատամներով։
Արտաքնապես այս սեսակները հեշտությամբ տարբերվում են՝ գարնանայինը սովորաբար ունենում է երկու շարք փոքր ատամներ, իսկ ձմեռայինը՝ մեկ շարք, սովորաբար 4–6 մեծ ատամներով։
Ձմեռային սխտորը ամռան սկզբին տալիս է ծաղկային սլաք, բայց սերմերը հասունանում են միայն հարավային շրջաններում: Հուլիսի վերջին սլաքի վերջում ձևավորվում են սոխի փոքրիկ սոխուկներ, որոնք ատամների հետ մեկտեղ օգտագործում են սխտորը բազմացնելու համար։
Գարնանային սխտորը բազմացնում են միայն ատամներով, քանի որ այն չի տալիս սերմեր կամ ծաղկային սլաք։
Գարնանային սխտորն ունի մեկ առավելություն՝ այն լավ է պահվում ձմռանը բնակարանում։
Սխտորի բաղադրությունը
Սխտորը պարունակում է 35–42% չոր նյութ, այդ թվում՝ 6,0–7,9% սպիտակուցներ, 7,0–28% վիտամին C (մինչև 80% տերևներում), 0,5% շաքարներ, 20–27% պոլիսախարիդներ։
Սխտորի համն ու հոտը պայմանավորված է եթերայուղի առկայությամբ (0,23–0,74%), որը պարունակում է ալիցին և սուլֆիդային խմբի այլ օրգանական միացություններ (ֆիտոնսիդներ):
Սխտորի խոհարարության մեջ
Սխտորը ռուսական, հրեական, ֆրանսիական, իսպանական և ասիական խոհանոցների ամենատարծված համեմեունքներից մեկն է։
Սխտորը չի սիրում երկար ջերմային մշակում, հակառակ դեպքում այն ուղղակի լուծվում է ճաշատեսակի մեջ՝ տալով նրան դառը համ ու տհաճ բուրմունք։
Տապակելու կամ ջեռքցում պատրաստելու համար միսին եփելուց առաջ սխտոր են քսում, իսկ բրինձին եփելուց հետո են սխտոր ավելացնում։
Սխտորը լցնում են ապուրների և երկրորդ տաք ուտեստների մեջ եփելուց 3–5 րոպե առաջ կամ կրակն անջատելու պահին, որից հետո կերակուրը թողնում են ևս 3 րոպե մնալ կափարիչով ծածկված։
Սառը ճաշատեսակների մեջ սխտոր դնելն անցանկալի է, քանի որ համեմունքի համը կփակի մյուս համեմունքների և հենց ճաշատեսակի համը։
Բուժիչ հատկություններ
Սխտորը լայն սպեկտրի հակաբիոտիկ է: Այն սպանում է շատ մեծ քանակությամբ բակտերիաների լայն տեսականի:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ հում սխտորն իր հատկություններով չի զիջում և ինչ-որ առումով նույնիսկ գերազանցում է հայտնի տետրացիկլին դեղամիջոցին։
Բայց հիշեք, որ սխտորի վրա հիմնված մթերքները չի կարելի երկար ժամանակ ընդունել մեծ քանակությամբ, քանի որ սխտորը սկսում է ճնշել աղիների միկրոֆլորան և առաջացնում է գրգռում։
Սխտորը կարող է զգալիորեն նվազեցնել տղամարդկանց մոտ շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։
Երկամյա հետազոտության ընթացքում բժիշկները համեմատել են 470 առողջ տղամարդկանց և շագանակագեղձի քաղցկեղով 238 հիվանդների սննդային սովորությունները: Պարզվել է, որ սննդի հետ օրական առնվազն 5–6 գրամ սոխ կամ սխտոր ուտելը կարող է ավելի քան 50%-ով նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։
Ուռուցքաբանների կարծիքով՝ այս երևույթը բացատրվում է ալլիումի ցիտոստատիկ գործողությամբ՝ ծծումբ պարունակող նյութ, որը սոխին ու սխտորին բնորոշ հոտ է հաղորդում։
Ձմեռային պահեստավորում
Սպառման համար նախատեսված սխտորն ավելի լավ է պահել մոտ 0 ° C ջերմաստիճանում և 70–75% հարաբերական խոնավությամբ պայմաններում:
Սովորաբար, որպես տարաներ սխտորի պահեստավորման օգտագործվում են թեթև փայտե կամ պլաստմասե վանդակավոր տուփեր։ Եթե պահպանման համար նման պայմաններ չկան, այն հյուսում են ամուր հյուսքերով և կախում:
Հեղինակ
