Ալ դենտե
Խոհարարության մեջ “al dente” արտահայտությունը վերաբերում է արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանին, մասնավորապես, երբ ջերմային մշակումից հետո դրանք պահպանում են բավարար ներքին առաձգականություն:
Ամենից հաճախ այս արտահայտությունը օգտագործվում է մակարոնեղենի հետ կապված, որոնք պատրաստելիս անհրաժեշտ է լինում, որ ներսից մի փոքր թերեփվի։
Իտալերենից “al dente” հասկացությունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես “ատամ”: Սա նշանակում է, որ անհրաժեշտ կարծրության հասնելու համար մակարոնեղենը պետք է անընդհատ փորձել եփելու ժամանակ, քանի որ վայրկյանները հաշվում են։ Այնուամենայնիվ, մի շփոթեք “ալ դենտե” պատրաստված արտադրանքը հումքի հետ:
Ամեն մակարոն չե, որ կարելի է պատրաստել “ալ դենտե” մեթոդով։ Այս եղանակով կարելի է պատրաստել կոշտ ցորենի ալյուրից արտադրված մակարոնեղենը:
Խոհարարության այս մեթոդը դրական է ազդում ոչ միայն պատրաստի ուտեստի համային հատկությունների վրա։ “Ալ դենտե” մեթոդով պատրաստված մակարոնեղենը պարունակում է ավելի շատ մանրաթելեր և բարդ ածխաջրեր, որոնք ավելի լավ են ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։
Բրինձը կամ բանջարեղենը այս մեթոդով եփելու համար անհրաժեշտ է որոշակի հմտություն ունենալ։
Օրինակ, եթե խոսքը գազարի կամ բրոկկոլիի մասին է, ապա դրանք պետք է լիովին պատրաստ լինեն՝ ներսում հում չպետք է լինեն։ Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա այն ամենից հաճախ այս մեթոդով պատրաստում են ռիզոտոյի համար։ Միևնույն ժամանակ, բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը պետք է հաճելիորեն խրթխրթա ատամի տակ, երբ կծում էս։
Հեղինակ
